カフェ・コーヒー
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コーヒーハウス カフェ 抽出オーバー ヨーロッパタイプ ヨーロピアンタイプ
A①大きな違いはありませんが、コーヒーハウスがイギリス、 カフェがフランスという違いがございます。17世紀コーヒーハウスの…
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ドリッパー 蒸らす 凹ませない
A粉をドリッパーに入れたら、粉の表面を平らにしてみましょう。トン・トン・トンと軽くドリッパーの渕をたたきながら揺すって…
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コーヒー カフェ 欠点豆混入率とスクリーンによる分類表記
Ｐ１７にある「欠点豆混入率とスクリーンによる分類表記」の部分で、カップテイストで味の格付けがされると書いてありました…
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コーヒー カフェ 豆 ブラジルＮ・Ｓ－１９
コーヒー豆のことについて質問があります。南米地方のコーヒー豆、ブラジルＮ・Ｓ－１９の「Ｎ」の略は何でしょうか？また、…
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カフェ コーヒー カップ
カップの厚みの厚い、薄い、また縁が広いとは何を基準に考えればよいのでしょうか？➡味覚の感じ方は人それぞれのため…
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抽出オーバーとは 1人分10ｇの豆でお湯はどれくらい
A①抽出時間が長すぎると、コーヒーの成分を出しすぎてしまい、その状態を抽出オーバーと言います。雑味が出るので注意してく…
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①水を再沸騰してはいけない理由②珈琲用とホイップ用乳脂肪分は何％③生豆につい…
A①同じ水を何度も沸騰させると、酸素の構造が変化し、潜在的な危険性を持つ物質が蓄積されていきます。水を沸騰させるのはバ…
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カップの形で味わいが変わる 種類と味の違い
A■レギュラーコーヒー用カップ（薄いタイプ）縁が広がっていて、なおかつ薄いカップの特徴は以下の３点です。・後味がすっき…
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①日本で一番流通している豆はどこの国②マグカップは不向き？③ペーパーフィルタ…
A①日本で最も多く流通している豆はブラジルのコーヒー豆です。②カップの素材によって、コーヒーの香りの立ち方や、温度の伝わ…
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ブレンドについて
A別ページにも記載がございますように(豆同士の相性)品種が同じでも、焙煎度合の異なる豆をブレンドする方法もありますが、焙…