カフェ・コーヒー
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カフェ 中細挽き
カフェ講座 完全攻略テキスト０１◆該当ページ番号: 53◆該当行数: 13〜◆質問内容: 「16章豆の美味しい挽き方」内の「粉の形状…
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①スチームミルクのコツ ②良い状態
A■スチームミルクを上手に作るコツ8個紹介します。・新鮮な牛乳を使う牛乳は鮮度が落ちるほどたんぱく質が不安定になります。…
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工業志向とは
A工業志向は、作り手側の理論や技術を優先させて商品を開発したり生産したりする方法を言います。具体的には、以下のような考…
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ブレンドについて
A別ページにも記載がございますように(豆同士の相性)品種が同じでも、焙煎度合の異なる豆をブレンドする方法もありますが、焙…
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①日本で一番流通している豆はどこの国②マグカップは不向き？③ペーパーフィルタ…
A①日本で最も多く流通している豆はブラジルのコーヒー豆です。②カップの素材によって、コーヒーの香りの立ち方や、温度の伝わ…
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カップの形で味わいが変わる 種類と味の違い
A■レギュラーコーヒー用カップ（薄いタイプ）縁が広がっていて、なおかつ薄いカップの特徴は以下の３点です。・後味がすっき…
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①水を再沸騰してはいけない理由②珈琲用とホイップ用乳脂肪分は何％③生豆につい…
A①同じ水を何度も沸騰させると、酸素の構造が変化し、潜在的な危険性を持つ物質が蓄積されていきます。水を沸騰させるのはバ…
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抽出オーバーとは 1人分10ｇの豆でお湯はどれくらい
A①抽出時間が長すぎると、コーヒーの成分を出しすぎてしまい、その状態を抽出オーバーと言います。雑味が出るので注意してく…
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カフェ コーヒー カップ
カップの厚みの厚い、薄い、また縁が広いとは何を基準に考えればよいのでしょうか？➡味覚の感じ方は人それぞれのため…
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コーヒー カフェ 豆 ブラジルＮ・Ｓ－１９
コーヒー豆のことについて質問があります。南米地方のコーヒー豆、ブラジルＮ・Ｓ－１９の「Ｎ」の略は何でしょうか？また、…