味噌
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味噌講座 種水について
味噌講座テキスト02 10ページQ 種水について：種水は、大豆の煮汁、または水(一度沸騰させて冷やした水)を入れます。大豆の…
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味噌講座 カビについて
味噌講座テキスト02 ５ページQ カビについて：白いカビ(酸膜酵母)は食べても害はありませんが、風味が落ちるので、お手入れ…
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味噌講座 「トリプシインヒビター」について
味噌講座旧 テキスト01 20ページ「トリプシインヒビター」の効果・作用について：テキスト内では血糖値上昇の抑制・糖尿病…
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塩分濃度 無添加味噌 天然醸造 はったい粉
A①熟成中に大豆に含まれるアミノ酸と糖が化学反応を起こし、赤みそ特有の茶色に変化していきます。②無添加味噌であることを検…
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味噌の作り方について 「種水」という言葉が出てくるのですが、なんて読む？
「種水」は、たねみずと読みます。味噌の水分調整の為の水でございます。
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