中花の説明と調布の説明の区別を
教えて頂きたいです。
どちらも求肥を生地で包んだと
載っているので言い方が
二通りあるということなのでしょうか。
→中花は小麦粉と砂糖、卵を原料にした種を平鍋で焼いた焼き菓子を指します。中身はあんこのこともあれば求肥のこともあり、表面に焼き鏝で印を付けるのが一般的です。
調布は、長方形に焼いた通常よりも硬めのカステラで求肥を包んだ、シンプルな形状の和菓子になります。カステラの中央に「調布」と焼印を入れるのが一般的ですが、文字の代わりに家紋などの印章を用いることもある名前は租庸調の調として納めた布を意味する「調布」に由来し、菓子の形状が「調布」に似ていたことから名付けられたとされているものになります。
