発酵食品
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発酵食品 醤油麹 甘酒 豆乳ヨーグルト
【ファイル名】発酵 テキスト0252，53，63【質問内容】質問①醤油麹を調味料として使用する場合、火入れをして失活させるとあ…
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発酵食品講座 バニラの発酵について
テキスト01 該当ページ: 16 行数: 22◆「バニラは種子や鞘を発酵・・・」：何発酵ですかバニラに含まれるフェルラ酸が、微生…
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発酵食品講座 「低温殺菌法」について
発酵食品講座①テキスト01 該当ページ: 12 行数: 26◆「混入している雑菌を死滅させる」とありますが、微生物を完全に死滅さ…
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発酵食品 発酵
発酵食品講座感染攻略01◆該当ページ番号: 7◆該当行数: 13〜15◆質問内容: 質問して回答を、三大発酵はそれぞれだといただきま…
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発酵食品 塩麹 タンパク質
発酵食品学習テキスト02◆該当ページ: 50◆該当行数: 67◆質疑内容: 塩麹について「タンパク質分解酵素により分解されたタンパク…
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発酵食品 農薬除去 食品用の洗剤 ホタテの粉 野菜の葉 ぬか漬け 乳酸菌
発酵食品 02 59【質問内容】農薬除去のため食用用の洗剤やホタテの粉を使って野菜を洗っています、そうした野菜の葉をぬか漬…
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発酵
①クトコッカス属はホモとヘテロ、どちらの乳酸菌に分類されますか？？→ホモ乳酸菌の一群となります。
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発酵 甘酒 60度
【質問】甘酒をつくるときは60℃以上にならないように注意する必要がありますが、飲むときにも60℃以上にならないようにしない…
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麹菌とコウジカビ 違い
Aコウジカビは、コウジカビと呼ぶこともありますが、『麹菌』と指すこともあります。麹菌とコウジカビは同じものとご認識いた…
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発酵食品 糖化
発酵食品講座テキスト01◆該当ページ番号: 11◆該当行数: 10-12◆質問内容: 糖化作用について、個人的に調べたところ、【糖化と…